Carré de cordeiro com crosta de ervas, purê de mandioquinha e salada

Ingredientes:

- 36 carrés duplos (dois ossos)

- Sal e pimenta do reino

- 1kgm de farinha de rosca

- Temperos frescos: alecrim, tomilho, manjerona, salvia

Modo de preparo:

Temperar com sal e pimenta do reino os Carrés, selar os com azeite de oliva numa frigideira (dos dois lados).Triturar as ervas num liquidificador e misturar na farinha de rosca 1/3 alecrim e 2/3 dos demais temperos. Pegue a mistura e aperte bem na carne. Untar a forma com azeite de oliva (pouco). Monte os Carrés com a farinha na forma untada e leve ao forno por 12 minutos a 180 graus.

Purê de mandioquinha:

Cozinhar a mandioca, descascar e fazer o purê: esmagar as mandioquinha (não é aipim), sal, pimenta do reino, nos moscada, parmesão ralado e manteiga sem sal (para deixar purê cremoso).

Salada:

Alface americada, rúcula, tomate cereja, lascas de parmesão temperado, azeite, aceto, orégano e mel.

O molho da salada: 2/3 azeite, 1/3 aceto, 3 colheres de sopa de mel, pitada de orégano e bater bem o tempero e misturar.

Dica: galhos de alecrim para enfeitar o purê de mandioquinha.