Calcule que meio pato serve 3 pessoas (pessoas, não estamos falando de gente que a gente conhece).
Corte os patos ao meio, tempere-os com sal grosso, pimenta do reino, tomilho e alecrim. Seja generoso. Tipo duas colherres de sopa de sal prá cada meio pato.
Deixe-os temperados por 3 horas. Lave cada pato removendo o sal grosso, e seque-os com papel toalha.
Coloque-os numa panela grande o suficiente e cubra com banha. Se tu, por algum milagre conseguir banha de pato " meleor". Se não vai de banha de porco mesmo que nõa dá nada.
Coloque 2 dentes de alho com casca e tudo, apenas amassados na panela, um ramo de alecrim e outro de tomilho. Ou dois, se tu gostar muito de alecrim ou tomilho.
Ligue o fogo e coloque no minimo, se mesmo assim, borbulhar muito, levante a panela, colocando uma grade embaixo da panela. O bom é tu usar uma panela de ferro, grossa.
Após umas 4hs sem ferver (lembra?) o pato deve estar macio, testa, se ainda estiver muito duro, deixa mais um pouquinho, se estiver firme, porém cozido, tira do fogo, lembra que ele ainda vai cozinhar um pouco mais no calor do próprio cozimento.
Eu recomendo fazer com bastante antecedencia, porque confit do dia é uma coisa, confit de uma semana é muuuuito melhor. Dai depois que estiver frio o suficiente para ser manuseado é a hora da desossa, tu lembra disso?
Vá desossando com carinho, auxiliando com uma faca pequena. Comece pelas costelas e desprenda os peitos, retire a carcaça, desprenda o osso da sobrecoxa e com carinho (ui!) retire o osso da coxa, segurando firme e fazendo uma leve torção no osso (nesse momento pense em alguém que tu não gosta muito).
Se tu vai fazer com antecedencia, desosse tudo,e numa panela limpa coloque os patos de volta, retire a gordura da panela anterior apenas retirando por cima, sem mexer no fundo (que vai estar cheio de
residuos) e encha a outra panela com gordura, e guarde, na geladeira.
No dia de servir, apenas retire da geladeira, de uma leve aquecida para amolecer a banha e retire os patos. Deixe escorrer e aqueça-os no forno, na tentativa de deixar a pele mais sequinha e crocante.
Até salada combina!!!!!
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