Confit - Um pouco da História

Lendários,

Vamos entrar de cabeça nesta confraria na nossa primeira oportunidade como mestes de cerimônia e cozinheiros.

Vamos importuná-los, mas a receita que vamos tentar reporduzir tem história e vamos colocar algumas coisas para irem se habituando com o que vem pela frente...

Segue breve histório...

Confit ( francês , pronunciado [kɔfi] ou em Inglês "con-fee") é um termo genérico para vários tipos de alimentos que foram imersos em uma substância para o sabor e conservação. Selado e armazenado em local fresco, confit pode durar vários meses. Confit é uma das mais antigas formas de preservação de alimentos e é uma especialidade do sudoeste da França. Confit de pato (confit d'oie) e pato ( confit de canard ) são geralmente preparados a partir das pernas do pássaro. A carne é salgada e temperada com ervas, e lentamente cozido submerso em sua própria gordura fundida, no qual é, então, preservadas, permitindo-o esfriar e guardá-la na gordura.

Mais adiante vamos postar a receita, que vai começar a ser prepara uma semana antes do encontro. E explicaremos o motivo.

Rafa e Ed