Confit de Pato - Marecos no nosso caso. Marreco a lá Kazan!

Tu precisará de patos, isso é essencial...hahaha

Calcule que meio pato serve 3 pessoas (pessoas, não estamos falando de gente que a gente conhece).
Corte os patos ao meio, tempere-os com sal grosso, pimenta do reino, tomilho e alecrim. Seja generoso. Tipo duas colherres de sopa de sal prá cada meio pato.

Deixe-os temperados por 3 horas. Lave cada pato removendo o sal grosso, e seque-os com papel toalha.
Coloque-os numa panela grande o suficiente e cubra com banha. Se tu, por algum milagre conseguir banha de pato " meleor". Se não vai de banha de porco mesmo que nõa dá nada.

Coloque 2 dentes de alho com casca e tudo, apenas amassados na panela, um ramo de alecrim e outro de tomilho. Ou dois, se tu gostar muito de alecrim ou tomilho.

Ligue o fogo e coloque no minimo, se mesmo assim, borbulhar muito, levante a panela, colocando uma grade embaixo da panela. O bom é tu usar uma panela de ferro, grossa.

Após umas 4hs sem ferver (lembra?) o pato deve estar macio, testa, se ainda estiver muito duro, deixa mais um pouquinho, se estiver firme, porém cozido, tira do fogo, lembra que ele ainda vai cozinhar um pouco mais no calor do próprio cozimento.

Eu recomendo fazer com bastante antecedencia, porque confit do dia é uma coisa, confit de uma semana é muuuuito melhor. Dai depois que estiver frio o suficiente para ser manuseado é a hora da desossa, tu lembra disso?

Vá desossando com carinho, auxiliando com uma faca pequena. Comece pelas costelas e desprenda os peitos, retire a carcaça, desprenda o osso da sobrecoxa e com carinho (ui!) retire o osso da coxa, segurando firme e fazendo uma leve torção no osso (nesse momento pense em alguém que tu não gosta muito).

Se tu vai fazer com antecedencia, desosse tudo,e numa panela limpa coloque os patos de volta, retire a gordura da panela anterior apenas retirando por cima, sem mexer no fundo (que vai estar cheio de
residuos) e encha a outra panela com gordura, e guarde, na geladeira.

No dia de servir, apenas retire da geladeira, de uma leve aquecida para amolecer a banha e retire os patos. Deixe escorrer e aqueça-os no forno, na tentativa de deixar a pele mais sequinha e crocante.

Até salada combina!!!!!

Molho de queijo - Para gratinar em cima do Confir de Pato

Ingredientes:

- Gorgonzola – 2 pedaços triangulares (aproximadamente 400 grs)
- 1 vidro Requeijão Cremoso (pode ser o light)
- 300 grs. de Parmesão ralado (compre o pedaço e rale, não compre ralado).
- 200grs. de Queijo Prato em pedaços
- Leite

Modo de preparo:

Corte o gorgonzola em cubos e derreta-o em fogo baixo. Reserve.

Rale o parmesão e adicione ao gorgonzola e ao requeijão, sempre em fogo baixo e mexendo com a colher de pau.

O resultado será uma pasta de queijo que precisa de leite para ficar em consistência de molho, a quantidade varia do estado dessa pasta. Já com o leite adicionado, coloque os pedaços de queijo prato e aguarde que ele derreta, sempre mexendo.

Ocasionalmente, o queijo prato fica pegajoso, basta adicionar leite aos poucos.

Variações:

Eu pessoalmente gosto do excesso de gorgonzola, porém ele é um queijo muito forte. Diminuir a quantidade de gorgonzola irá aliviar o sabor.

A crosta formada em cima do prato é “impagável”.

Batata suíça - Acompanhamento do Pato 2

Batata suíça ou rosti é um prato trdicional. Sua origem é a Suíça, claro. Hoje é conhecida em todo o mundo e sua receita já foi modificada. A inclusão de recheios dos mais variados tipos foi a melhor das modificações. O ideal é que se utilize batatas tipo Asterix ou Binge.

Ingredientes:
- Queijo mussarela ralado
- Queijo catupiry
- Filé mignon
- Pimenta do reino, sal


Como fazer:

Cozinhe as batatas inteiras e com a casca. Não deixe amolecer. Para saber se está no ponto, enfie uma faca na batata e levante. A batata deverá soltar da faca deslizando devagar. Se não soltar da faca é porque está muito dura e ainda não chegou no ponto. Fique esperto! ;-)

Depois de cozida, escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Descasque as batatas e rale no ralo grosso.
Para 2 porções use uma frigideira de 15 cm antiaderente.
Forre o fundo da frigideira com 1/4 das batatas raladas. Tempere com sal e pimenta. No centro da cama de batatas coloque metade do queijo mussarela ralado.

Sobre o queijo ponha a metade do mignon, sobre o mignon junte a metade do catupiry. Se quiser tempere com sal e pimenta novamente.
Cubra com mais 1/4 das batatas raladas e ajeite as bordas para que fique bem arredondada.
Derrame um pouco de óleo na beira da frigideira e frite em fogo baixo até dourar.

Para virar ponha um prato sobre a batata, esgote o óleo quente da frigideira num recipiente para reaproveitar e gire a frigideira sobre o prato. Deslize a batata para dentro da frigideira e ponha novamente o óleo. Deixe dourar o outro lado e faça o mesmo com a outra metade dos ingredientes.

Pilaf - Acompanhamento do Pato

Aproveitei a carcaça do pato pra fazer um caldo, que será utilizado para preparar o arroz. Pilaf é o nome dado ao arroz cozido em algum tipo de caldo ao invéz de água.

Depois de coar o caldo, fiquei com pena de jogar fora aquelas carninhas que ficaram grudadas nos ossos, então removi e desfiei grosseiramente para utilizar nesse prato.

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xíc. de arroz bem lavado
- 3 xíc. de caldo de pato
- 1 e 1/2 xíc. de lascas de pato cozido
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho bem picado
- 1 col. de sopa de salsinha picada
- 2 col. de sopa de gordura de pato (ou banha, ou óleo)
- Sal e pimenta do reino

Como fazer:
Em uma panela derreta a gordura de pato e refogue o arroz mexendo sempre até ficar branco.
Junte o caldo do pato e tempere com sal.
Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até o caldo ficar quase seco e o arroz ficar macio.
Enquanto o arroz cozinha, refogue em uma frigideira o alho e a cebola com um pouco de óleo.
Acrescente as lascas de pato, tempere com sal e pimenta do reino e frite por mais 3 minutos.
Junte o refogado ao arroz, junte também a salsinha picada e misture bem.

Dicas:
O pilaf deve ficar um pouco úmido. Não deixe todo o caldo secar.
Faça o caldo de pato da mesma forma que se faz o caldo de galinha.
Para um pilaf tradicional use caldo de carne ou de galinha.
Se o caldo secar e o arroz não estiver bem cozido, junte um pouco mais de caldo ou água.
Quanto mais se lava o arroz mais solto ele fica. Eu costumo lavar por cinco vezes.

Confit - Um pouco da História

Lendários,

Vamos entrar de cabeça nesta confraria na nossa primeira oportunidade como mestes de cerimônia e cozinheiros.

Vamos importuná-los, mas a receita que vamos tentar reporduzir tem história e vamos colocar algumas coisas para irem se habituando com o que vem pela frente...

Segue breve histório...

Confit ( francês , pronunciado [kɔfi] ou em Inglês "con-fee") é um termo genérico para vários tipos de alimentos que foram imersos em uma substância para o sabor e conservação. Selado e armazenado em local fresco, confit pode durar vários meses. Confit é uma das mais antigas formas de preservação de alimentos e é uma especialidade do sudoeste da França. Confit de pato (confit d'oie) e pato ( confit de canard ) são geralmente preparados a partir das pernas do pássaro. A carne é salgada e temperada com ervas, e lentamente cozido submerso em sua própria gordura fundida, no qual é, então, preservadas, permitindo-o esfriar e guardá-la na gordura.

Mais adiante vamos postar a receita, que vai começar a ser prepara uma semana antes do encontro. E explicaremos o motivo.

Rafa e Ed